КАРТОПЛЯ З САЛОМ

52


Знаєте, як вони там, в Азербайджані, готують картоплю-кебаб? Беруть хороший молодий картопля, дуже добре підходить для гриля. Ріжуть його скибочками, нанизують на шампур і смажать над вугіллям. Що виходить в результаті? Зовні кільця картоплі виходять злегка пригорелыми, нагадують картоплю, печену у вугіллі. В середині картопля дуже хороша – розсипчаста, ароматна, «з димком»! А ближче до шампуру, в середині, вона зазвичай залишається злегка неповноцінній.
Вам подобається сира, недожаренная картопля? Ось і мені не подобається. Тому я вирішив, що таку картоплю я буду готувати інакше.
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
По-перше, я згадав, що картопля на салі – це дуже смачно.
По-друге, треба було щось робити з рівномірністю пропікання.
По-третє, не можна було розгубити чарівність, лаконічність і шарм цієї страви.
Дуже просте рішення для всіх завдань одночасно знайшлося якось само собою. Дивіться – немає нічого простіше.
Ну ось, порізали картоплю скибочками по 4-5 мм товщиною. Якщо картопля молода (а з іншого, здається, і не має сенсу готувати такий кебаб), то його достатньо просто помити перед тим як різати, а чистити, звичайно, не треба. А між скибочками… сало тоненько порізати зумієте?
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
Якщо зумієте, то все у вас вийде!
Далі все дуже просто. Якщо ви взяли свиняче солоне сало, то просто поріжте його і спробуйте – якщо воно досить солоне, то цієї солі вистачить. Ні – підсолити трохи, але не зараз, а пізніше, коли ви зберете кебаб на шампурі.
Знаєте, як краще нанизувати? Зібрали пірамідку – сало-картопля-сало-картопля, поклали на дошку, і протыкайте шампуром зверху, поки шампур не упреться в дошку. Так менше ймовірність поранити руку шампуром. Обережно посунули конструкцію до ручки шампура, намагаючись зберегти форму картоплі, а тепер таку половинку картоплі точно так само. А зараз, якщо ви взяли не свиняче, а курдючне сало, присоліть, якщо хочете – приперчите, а якщо бажаєте, то посипте зірою, а не то можете уявити з себе «кухаря європейської кухні» і додати розмарин з часником або чебрець. Все, справу зроблено.
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
Загорніть кебаб у фольгу, закріпіть кінці, щоб нічого не витікало і на вугілля. Хвилин на двадцять, не менше.
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
Не поспішайте – нехай сало розтане, нехай картопля пропарится, приготується, розм’якшиться і ось коли аромат від сала з картоплею почне пробиватися крізь щілини у фользі, розгортайте, знімайте фольгу і ставте шампури на вугілля ще раз.
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
КАРТОПЛЯ З САЛОМ
Тепер, вже гаряча, вже практично готова картопля зарум’яниться за лічені хвилини, сало перетвориться в улюблені нами выжарки і залишиться тільки негайно подати зі словами:
— Дивіться, хлопці, як ці узбеки картоплю з салом смажать!:)
КАРТОПЛЯ З САЛОМ